***************************************************2007.7.6****

薬剤師だから知っている。３分間の薬と健康の裏情報

    短編（科学のよもやま話）・第４２号
　
        マーガリン（トランス脂肪酸）を食べると病気になる？！

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こんにちは

今回からお読みいただく皆様、はじめまして。

漢方の健康堂薬局の店主　長澤昭と申します。

すでに前回以前からお読みいただいている皆様、今週もよろしくお願い

します。

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短編（科学のよもやま話）・第４２号　

　　マーガリン（トランス脂肪酸）を食べると病気になる？！

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　マーガリン（トランス脂肪酸）については、当メルマガ72号（2005年

8月12日発行）でお伝えいたしましたが、その使用の規制が、ニューヨ

ークで始まるという記事が「Ｓａｎｋｅｉ　ＷＥＢ （2007.6.27）」に

載りました。

  そこで、今週号は、その記事をご紹介させていただくとともに、当

メルマガ72号の一部を再掲載させていただきます。

Ｓａｎｋｅｉ　ＷＥＢ （2007.6.27）内容

　　◎記事のタイトル

　　　　　ＮＹで“悪玉油”の規制開始　コスト増に戸惑いも 

  　◎記事の内容

　　　　　揚げ物用の調理油などに含まれる「トランス脂肪酸」（TFA）

　　　　の使用規制が７月１日から、全米で初めてニューヨークのレス

　　　　トランやファストフード店で始まる。多量に摂取し続けると

　　　　動脈硬化などの危険性を高めるとされる“悪玉油”TFAの規制

　　　　は、他都市や海外でも注目されている。飲食店側がコスト増に

　　　　戸惑う一方で、食品業者はＴＦＡゼロの油の売り込みに懸命だ。

　　　　　「規制開始ぎりぎりまで変更しない」。マンハッタンのピザ

　　　　店の店長は油切り替えに伴う経費増に頭を痛める。大量に使う

　　　　油が「１０％ほど割高になる」ためだ。

　　　　　ニューヨーク市は昨年１２月、調理油などに含まれるTFAの

　　　　量を、７月から原則として１食当たり０．５グラム未満に制限

　　　　することを決めた。市は、外食の機会が多いニューヨーカーの

　　　　死亡原因について、TFAによる心疾患が交通事故を上回ると推計。

　　　　大豆などを原料とする油に切り替える必要性を強調する。

　　　　　米メディアによると、課題はコスト増やチェック体制の確立。

　　　　１０月から違反者に罰金も科せられるが、多くの飲食店を当局が

　　　　公正に調査、判断できるかが問われそうだ。

　　　　　３月にマンハッタンで開かれた外食産業の国際展示会では、

　　　　TFAを含まない業務用調理油のブースが並んだ。ミズーリ州の

　　　　業者は「一気に切り替えが進む。シェアを奪うチャンス」と

　　　　意気込んでいた。大手商社によると、ＴＦＡ問題の広がりを

　　　　見越し、大豆などの生産を強化する米農家が増加。穀物価格

　　　　上昇の一因になっているという。

　　　　　TFAの規制は他都市も検討中で、全米に広がる可能性がある。

　　　　コーヒーチェーン大手スターバックスなどは全米規模でのTFA

　　　　不使用を決めており、飲食業界の動きも加速している。（共同）

当メルマガ72号の一部を再掲載

　　◎マーガリンとは何か？

　　　　　71号では、「健康にとって、『良いアブラ』、『悪いアブラ』、

　　　　『中立のアブラ』」と題して、リノール酸の摂りすぎに注意しま

　　　　しょう、ということをお伝えいたしました。

　　　　　その際に、アブラ（油脂）の分類をお伝えいたしました。その

　　　　内容を再掲載しますと、・・・・・

　　　　　　アブラ（油脂）を分類しますと、・・・・・

　　　　　　（１）脂（飽和脂肪酸＝ほうわしぼうさん）
                  豚脂（ラード）・牛脂（ヘット又はタロー）など。

　　　　　　（２）油（不飽和脂肪酸）

　　　　　　　　　（２）－１．オレイン酸（単価不飽和脂肪酸）

　　　　　　　　　（２）－２．リノール酸（ω６系の多価不飽和脂肪酸）

　　　　　　　　　（２）－３．リノレン酸（ω３系の多価不飽和脂肪酸）

　　　　というように分類しました。そして、脂は常温では固体であり、

　　　　油は液体だと言うこともお伝えいたしました。

　　　　　その、常温では液体である油を化学変化させることにより（人工

　　　　的に）、常温で固体にした物がマーガリンです。

                     注）この場合の「化学変化」とは、分子構造上
　　　　　　　　　　　　　シス型と呼ばれる構造を、トランス型と呼
　　　　　　　　　　　　　ばれる構造に「変化」させたと言うことです。

　　　　　トランス型にすることにより、・・・

　　　　　　　　○液体でなく固体なので、「人工バター」すなわちマーガ

　　　　　　　　　リンが作れた。

　　　　　　　　○シス型脂肪酸は、腐りやすい（酸化しやすい）。それに

　　　　　　　　　対してトランス型脂肪酸は腐りにくい。したがって、

　　　　　　　　　マーガリンは、賞味期限を長期に設定出来る。

                        　　筆者は実験したことがないので、真偽は不確
　　　　　　　　　　　　　　かですが、マーガリンを室温に放置しても、
　　　　　　　　　　　　　　カビが生えたり、腐ったりしないとか。
                            また、ネズミは、バターは囓（かじ）っても
                            マーガリンは囓らないとか。

　　　　　　　　○値段が安い、そして腐りにくい（日持ちがする）という

　　　　　　　　　ことから、いろんな加工食品に、バターの代用品として

　　　　　　　　　使われています。例えば、以下のものにはマーガリンが

　　　　　　　　　使われている商品が少なくないです。なお、業務用の

　　　　　　　　　マーガリンはショートニングと呼ばれていますので、

　　　　　　　　　商品の袋の表示にはマーガリンではなくショートニング

　　　　　　　　　と書かれている場合もあります。

　　　　　　　　　　　　　　パン類・スナック菓子・クッキー・ケーキ・
　　　　　　　　　　　　　　チョコレート・アイスクリーム・レトルト
　　　　　　　　　　　　　　カレー・コーヒークリーム・マヨネーズ・
　　　　　　　　　　　　　　ソースなど　　　　　　　　　　　　　　

　　◎マーガリンが（バターに比べて）たくさん食べられるようになった訳

　　　　　４０年くらい前に、「動物脂肪のバターは、コレステロール値を

　　　　上昇させ生活習慣病の原因になる。植物油から作った高リノール酸

　　　　油のマーガリンの方が身体に良い」ということが言われていました。

　　　　同じ理由で、サフラワー油（紅花油）やヒマワリ油も、「健康的な

　　　　油」として、大人気となりました。そのため、「バターよりマーガ

　　　　リンの方が健康に良い」ということで、その消費量が伸びたという

　　　　ことでしょう。そして、バターより安い、バターのように固くなく

　　　　てパンに塗りやすい、ということもマーガリンが支持された一因で

　　　　しょう。

                        注）「リノール酸の過剰摂取は健康に悪い」と
　　　　　　　　　　　　　　いうことは明らかになっています。
                            詳しくは、先週号（６５号）をご覧下さい。
                            ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
　　　　　　　　　http://www3.ocn.ne.jp/~kenkodo/m-magazine.html

　　◎マーガリンは、どのくらい食べられているのか

　　　　　総務省の実施している家計調査（平成１５年度）によりますと、

　　　　一世帯当たりの購入量（年間）は、バターが４９７ｇなのに対して、

　　　　マーガリンは１,５６５ｇです。

          ただし、もう一つ見落としてはならないことがあります。それは、

　　　　家庭でマーガリンを購入している以外に、上の「１」に書いた市販

　　　　されている食品の中にもマーガリンは使われています。

　　　　　さらには、サラダ油とか食用油とかいう名前で売られている油の

　　　　中にも（マーガリンとしてではありませんが、その中に含まれてい

　　　　ることが問題となるトランス型脂肪酸）を含んでいる商品が多数あ

　　　　ります。

　　　　　また、お総菜、そして食堂・レストラン等で使われている食用油

　　　　にも、トランス型脂肪酸を含んだ油が使用されているケースが多い

   　　 という問題もあります（お店によっては「当店は調理にはオリーブ

　　　　油を使用し、マーガリンは使わずにバターを使っています」という

　　　　表示をしていらっしゃるお店も有りますが、そういうお店は、ごく

　　　　少数でしょう）。

　　◎マーガリンに含まれているトランス型脂肪酸は、何故問題があるのか
　　
        　ＬＤＬ（悪玉）コレステロールを増加させる一方で、ＨＤＬ

　　　　　（善玉）コレステロールを低下させてしまうという研究結果が

　　　　　あります（1990年、オランダの研究）。

　　　　　　フィンランドで１２００人を対象にした研究では、ソフトマー

　　　　　ガリンを多く摂った群と、摂らなかった群とを、１５年間追跡調

　　　　　査したところ、マーガリン摂取群の死亡率は１．４倍、心臓病の

　　　　　発症率は２．４倍も高くなった、という研究結果があります。
　　　　　　

　　◎トランス型脂肪酸は、どのくらいなら食べても問題ないか

　　　　　どのくらいなら食べても問題ないかということは、まだはっきり

　　　　と分かっていません。そのため、国によって、トランス型脂肪酸に

　　　　対する対応はバラバラです。

　　　　　また、トランス型脂肪酸の害は、それ単独で「どれだけ食べたら

　　　　害が出る」という側面だけでなく、他の脂肪酸をどれだけ食べてい

　　　　るかと言うことにも左右されます。ですから、マーガリンを製造し

　　　　ている業界団体である日本マーガリン工業会の公式見解は、「日本

　　　　においてはトランス型脂肪酸の害は心配ない（何ら問題ない）」と

　　　　いうものです。

                        注）日本マーガリン工業会の公式見解の概略を

　　　　　　　　　　　　　　以下に紹介いたします。しかし、もちろん

　　　　　　　　　　　　　　マーガリンを作っている業界の見解ですか

　　　　　　　　　　　　　　ら、そのつもりでお読み下さい。
　　　　　　　　　　　　　　　　

                        日本マーガリン工業会の公式見解の概略

　　　　　　　　　　　　　　１．トランス型脂肪酸の害は、摂取する総エ

　　　　　　　　　　　　　　　　ネルギーのうち、２％以上をトランス型

　　　　　　　　　　　　　　　　脂肪酸で摂ると問題となる（この「比」

　　　　　　　　　　　　　　　　を「エネルギー比」と言います）。

　　　　　　　　　　　　　　２．さらには、リノール酸をたくさん摂る　

　　　　　　　　　　　　　　　　と、トランス型脂肪酸の害は低減する

　　　　　　　　　　　　　　　　ことが明らかになっている。

　　　　　　　　　　　　　　３．また、国連世界保健機構（ＷＨＯ）は、

　　　　　　　　　　　　　　　　エネルギー比で、トランス型脂肪酸の

                                摂取量は１％未満にした方が良いと提唱

　　　　　　　　　　　　　　　　している。

　　　　　　　　            ４．トランス型脂肪酸の国民一人当たりの

　　　　　　　　　　　　　　　　摂取量（エネルギー比）は、・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　 エネルギー比
　　　　　　　　　　　　　　　　　 米国　              ２．６％
                             　　　西欧（14ヶ国）０．５％～２．１％
                           　　　　日本                ０．７％

　　　　　　　　　　　　　　５．その上、日本人は、リノール酸をトラン
　　　　　　　　　　　　　　　　ス型脂肪酸の７倍も摂っている。

　　　　　　　　　　　　　　６．従って、普通の食生活においては、トラ

　　　　　　　　　　　　　　　　ンス型脂肪酸の過剰摂取による害を心配

　　　　　　　　　　　　　　　　する必要は全くない。

　　　　　　　　　　　　　　７．マーガリンやショートニングは、いろん

　　　　　　　　　　　　　　　　な加工食品に使われており、私たちの食

　　　　　　　　　　　　　　　　生活を豊かにするのに役立てられていま

　　　　　　　　　　　　　　　　す。

　　　　　　　　　　　　　　８．日本マーガリン工業会としましては、

　　　　　　　　　　　　　　　　これからも脂質栄養の研究や国際的な

　　　　　　　　　　　　　　　　規制等の動向に、引き続き注視していく

                                考えです。

        以上が、マーガリンを作っている業界団体（日本マーガリン工業

　　　　会）の見解です。

        この見解に対する、私の個人的な考えは、・・・・

              （１）ＷＨＯは１％未満が良いと言っている。

　　　　　　　　　　日本人は０．７％。ただし０．７％は平均値。という

　　　　　　　　　　ことは、３割くらい多めに摂ったら摂りすぎになって

　　　　　　　　　　しまう。

　　　　　　　（２）リノール酸をたくさん摂ると、トランス型脂肪酸の

　　　　　　　　　　害は低減するとのこと。

　　　　　　　　　　でも、71号に書いたように、リノール酸をたくさん

　　　　　　　　　　摂りたくはない。ならば、なおさら、トランス型脂肪

　　　　　　　　　　酸は避けた方が良い。

以上、今週の内容でした。

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―[プロフィール]―――――――――――――――――[プロフィール]―
■長澤　昭（ながさわ　あきら）１９５２年　静岡県生まれ
１９８０年に薬局を創業。
２０００年、毎日新聞「アミューズ」に、「漢方薬に詳しい薬局」として、
全国わずか３５店のうちの１店として取り上げられる。
２００１年、約３００の病名・症状別の「病気別漢方選薬システム}を完
成させる。
現在は、当店ＨＰにて公開中
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