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薬剤師だから知っている。３分間の薬と健康の裏情報・７５号2005．9．2
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―――今週の内容――――――――――――――――――――― 

７５号  夏、そして秋、バーベキューで楽しもう！

　　　　　　　バーベキューや鍋料理の際、カンピロバクター食中毒に

　　　　　　　ご注意を

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◆ちょっと一言◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

こんにちは～～！

今回からお読みいただく皆様、はじめまして。

漢方の健康堂薬局の店主　長澤昭と申します。

すでに前回以前からお読みいただいている皆様、今週もよろしくお願いし

ます。

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―――今週の内容――――――――――――――――――――― 

７５号  夏、そして秋、バーベキューで楽しもう！

　　　　　　　バーベキューや鍋料理の際、カンピロバクター食中毒に

　　　　　　　ご注意を

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１．近年、カンピロバクター食中毒が増えています。

　　　　厚生労働省の発表によりますと、細菌が原因で起きた食中毒のうち、

　　　その３２．５％がカンピロバクターによるものです。

　　　　　　　―――――――――――――――――――――――――――
　　　　　　　原因物質別食中毒発生状況（平成１４年度）

　　　　　　　細菌が原因となった食中毒の総数1,377件　患者数17,533人
　　　　　　　　　　　　　原因物質　　　　発生件数　　　患者数
　　　　　　　　　　　　サルモネラ菌　　　　465　　　　　5,833
　　　　　　　　　　　　カンピロバクター　　447　　　　　2,152
　　　　　　　　　　　　腸炎ビブリオ　　　　229　　　　　2,714
　　　　　　　　　　　　その他　　　　　　　236　　　　　6,834
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（厚労省ホームページより抜粋）
　　　　　　　―――――――――――――――――――――――――――

２．カンピロバクターの特徴

　　　　（１）カンピロバクター食中毒の大部分は、生の鶏肉が原因です。
　
　　　　　　　ただし、鶏肉を生食する場合のみではありません。加熱の不十

　　　　　　　分な鶏肉を食べた場合も問題が起こります。

　　　　（２）スーパー等で販売されている鶏肉でも注意が必要です。東京都

　　　　　　　の調査によりますと、流通している鶏肉の４割～６割から、

　　　　　　　カンピロバクターが検出されました。

　　　　（３）鮮度の良い鶏肉であっても、油断は禁物です。

　　　　　　　少しの菌でも食中毒が起きるのが、カンピロバクター食中毒の

　　　　　　　特徴です。食中毒菌の多くは、１０万から１００万個の菌が

　　　　　　　体内に侵入しないと発症しません。それに対して、カンピロ

　　　　　　　バクターの場合は、数百個で発症した例があります。

　　　　　　　　つまり、鮮度の落ちた鶏肉の方が食中毒を引き起こしやすい

　　　　　　　ということではなく、鶏肉にカンピロバクターが付着していた

　　　　　　　場合、その鶏肉の鮮度の良し悪しに関係なく食中毒を起こす

　　　　　　　可能性があります。

　　　　　　　　　　　注）カンピロバクターは、食品を保存中に、その中で

　　　　　　　　　　　　　大量に増える（増殖する）ことはないと考えられ

　　　　　　　　　　　　　ています。

　　　　　　　　ただし、他の菌は、保存中に増殖しますので、食肉はなるべ

　　　　　　　く早めに調理して食べましょう。

３．カンピロバクター食中毒のについて

　　　　（１）症状

　　　　　　　　主な症状は、下痢・腹痛・発熱です。倦怠感・頭痛・

　　　　　　　めまい・筋肉痛が起きることもあります。

　　　　　　　　これらの症状は、食中毒の時のみに起きる食中毒特有

　　　　　　　の症状ではありません。ですから、食中毒とは気づかず

　　　　　　　に、自己判断で下痢止めを飲み、症状が悪化してしまった

　　　　　　　という場合も有ります。下痢・腹痛などの症状が強い

　　　　　　　場合は、医療機関を受診しましょう。

　　　　（２）カンピロバクター食中毒にかかりやすい人

　　　　　　　　他の食中毒の場合もそうですが、抵抗力の弱い乳幼児や

　　　　　　　高齢者がかかりやすい傾向にあります。

　　　　　　　　カンピロバクター食中毒は、以上のほかに、１５才から

　　　　　　　２５才の患者も比較的多く報告されています。その原因は、

　　　　　　　海外旅行での飲食物やバーベキューなどの機会が多いこと

　　　　　　　によるのではないかと考えられています。

４．カンピロバクター食中毒にならないための注意事項

　　　　カンピロバクター食中毒の大部分は、生や加熱不十分の鶏肉を食べ

　　　ることで発生しています。ですから、それをしなければ良いわけで

　　　すが、その点について、もう少し具体的に「注意事項」を以下に

　　　記してみます。

　　　（１）バーベキュー

　　　　　　　　アウトドアレジャーが盛んになって、どなたでも一度や

　　　　　　　二度は戸外でのバーベキューを楽しんだ経験がおありでは

　　　　　　　ないでしょうか？　海辺で時折、波と戯れながら、また山

　　　　　　　や高原で野鳥の声を聞きながらのバーベキューは、思いっ

　　　　　　　切り開放的な雰囲気が楽しめます。また庭やベランダで食

　　　　　　　べても、日ごろとは違った雰囲気で、知らず知らずのうち

　　　　　　　に食が進んでしまいますね。

　　　　　　　　その時、例えば、子供同士で鶏肉を取り合って、生焼け

　　　　　　　の物に手を出してしまうことのないように注意をしてあげ

　　　　　　　てください。

　　　　　　　　また、ビールでほろ酔い加減になったお父さん。ついつい

　　　　　　　気が大きくなって「このくらい大丈夫だろう」と考えて、

　　　　　　　生焼けの物を食べたりしないようにしてください。

　　　（２）お弁当
　　　　　　　　お弁当の定番メニューの一つであるトリのから揚げ。特に

　　　　　　　ご注意いただきたいのは、冷凍してあった鶏肉は、そうでな

　　　　　　　い物に比べて、火の通りが遅いということです。「そんなこ

　　　　　　　と知ってます」と言われちゃいそうですが、十分に火が通っ

　　　　　　　ていないまま、お弁当に入れてしまうと、お昼のオカズが

　　　　　　　一品減ってしまって、せっかくの愛情弁当が台無しになっち

　　　　　　　ゃいますから。

　　　（３）焼き鳥屋さんで「ちょっと一杯」

　　　　　　　お客「おやじさん、この焼き鳥、ちょっと生焼けみたいだよ」

　　　　　　　店主「どれどれ、本当だ、ちょっと早かったかな。でも、

　　　　　　　　　　うちの鶏肉は新鮮な物を使っているから大丈夫

　　　　　　　　　　だよ！」

　　　　　　　お客「なら、このまま食べちゃうよ」

　　　　　　　鶏肉にカンピロバクターが付着していた場合、その鶏肉の

　　　　　　　鮮度の良し悪しに関係なく食中毒を起こす可能性があり

　　　　　　　ます。生焼けの鶏肉は食べないようにしましょう。

　　　（４）家族団らん、今日は鍋料理

　　　　　　　母　「しっかりと火が通ってから食べなさいね」

　　　　　　　子供「うん、わかった。生のを食べると食中毒になっちゃう

　　　　　　　　　　んだよね」

　　　　　　　母　「そうよ、注意してね」

　　　　　　　お父さんは「鍋奉行」。ところが、アルコールの入ったお父

　　　　　　　さんは、自分の箸（はし）ではなくて、菜箸（さいばし）で

　　　　　　　食べちゃってます。

　　　　　　　カンピロバクター菌は、少量でも食中毒を起こすことがあり

　　　　　　　ます。肉汁の付着した菜箸は危険です。

　　　（５）鶏肉を切ったまな板にご注意を

　　　　　　　　鶏肉を切ったまな板を、そのままサラダなどの加熱しない

　　　　　　　調理に使ったことが原因と考えられる食中毒の例もありま

　　　　　　　す。その点にも十分にご注意ください。

　　　（６）牛レバーにもご注意を

　　　　　　　　厚生労働省の２００３年の統計によりますと、カンピロバ

　　　　　　　クター食中毒のうち、原因食品として、鶏肉が疑れるものが

　　　　　　　８９件、牛の生レバーが疑がわれるものが１０件だという

　　　　　　　ことです。牛生レバーにもご注意を。

　夏場、食べ物の鮮度に注意することの必要性については、どなたでもご存

じですが、このカンピロバクターのように、鮮度に関係なく、また菌の数が

少なくても食中毒を起こしてしまうものもあるということを、今回はお伝え

いたしました。

中毒を起こさないための注意事項を再度まとめてみます。

　　　　◎鮮度のよいものを調理に使うことは勿論ですが、新しいからと

　　　　　いって、決して油断はできません。

　　　　◎特に鶏肉は、カンピロバクター菌が付着している割合が高いの

　　　　　で、充分に加熱してから召し上がってください！

　　　　◎屋外でバーベキューなどをする時は、涼しくなった夕方から開始

　　　　　ということも多いですね。その場合に、照明の具合によっては

　　　　　焼け加減がよくわからないこともありますから、子供さんも含ま

　　　　　れている場合は、おとなが特によく注意してあげてください。

　　　　◎もちろん、おとな自身も、ほろ酔い気分で大雑把な焼き方をなら

　　　　　ないよう、ご注意を！

折角の楽しい食事が、「もうお肉なんか見たくもない！」、「バーベキュー

なんかやめておこう」という、苦々しい想い出にならないようにしたいもの

です。

ちょっとした注意で食中毒は、充分回避できるのですから・・・。

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１３号 梅雨時は物が腐りやすい。我々の身体の中でも「腐る」という現
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１４号 梅雨時は物が腐りやすい。我々の身体の中でも「腐る」という現
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１５号 医食同源「クスリ」になる身近な食べ物／柿・ゴマ・ダイコン

１６号 薬と食べ物の危険な「食べ合わせ」その１／解熱鎮痛剤とあんこ
       ★緊急報告「『にがり』取りすぎ健康被害の恐れ」

１７号 薬と食べ物の危険な「食べ合わせ」その２／便秘薬と牛乳

１８号 「葛根湯医者」はヤブ医者？それとも名医？　「葛根湯医者」に
　　　　学ぶ漢方のカゼ薬の上手な使い方。

１９号 顔の汗を、即効で、引かせる方法

２０号 【１】食品別、食中毒を起こさないための注意点
      　　　　 第１回  ハム・ソーセージ・自家製野菜などのビン詰め・な
　　　　　　　　　　　 れ寿司（魚を使って発酵させた保存食品）
　　　 【２】当店を訪れたお客様の話シリーズ。
　　　         第１回「臭わないにこしたことはない？」

２１号 【１】食品別、食中毒を起こさないための注意点
　             第２回「牛肉・サラダ・和えもの・漬け物」
       【２】「やせた男性は、ガンに注意」という記事が８月１２日の日経
　　　　　　 新聞に載りました。「疫学調査」の結果だそうです。
    　　　 　　「疫学調査」って何？　疫病つまり伝染病の調査？

２２号 【１】「寝る子（供）は育つ」、「寝る大人は美肌になる」
　　　 【２】ダイエットを科学する。「視線釘付け！魅力アップと華麗なる
             変身をするためのダイエットの基礎知識」
　　　           ４回シリーズの１回目－「『体脂肪率』の本当の意味」

２３号 【１】薬と食べ物の危険な「食べ合わせ」
　　　　　　　　　　その３／風邪薬・解熱鎮痛薬と、アルコール（お酒）
　　　 【２】イボ痔又はキレ痔の方は必見－漢方薬で痔を治す方法
                 ４回シリーズの一回目
                    「漢方の痔の飲み薬「レンシン」は、『どのような症状
　　　　　　　　　　　だったら、早く効くか？良く効くか？』」

２４号 【１】薬と食べ物の危険な「食べ合わせ」
　　　　　　　　 その４／コーヒー・紅茶・日本茶と喘息の薬他
　　　 【２】ダイエットを科学する。「視線釘付け！魅力アップと華麗なる
             変身をするためのダイエットの基礎知識」
　　　       ４回シリーズの２回目
　　　　　　　　「寝る前の体重と、朝起き抜けの体重との差の意味するもの」

２５号 【１】知ってて欲しい、「エイズ」の正しい基礎知識－第１回目
　　　 【２】イボ痔又はキレ痔の方は必見－漢方薬で痔を治す方法
　　　　　　 ４回シリーズの２回目
　　　　　　　　「『やったーっ！　お尻スッキリ！　気分もスッキリ！』と
　　　　　　 　　いう方のお話」

２６号 【１】知ってて欲しい、「エイズ」の正しい基礎知識－第２回目
　　　 【２】ダイエットを科学する。「視線釘付け！魅力アップと華麗なる
             変身をするためのダイエットの基礎知識」
　　　       ４回シリーズの３回目
　　　　　　　　「マイク○ダ○エットの、より効果的な使い方」

２７号 【１】知ってて欲しい、「エイズ」の正しい基礎知識－第３回目
　　　 【２】「イボ痔又はキレ痔の方は必見－漢方薬で痔を治す方法」
　　　　　　４回シリーズの３回目
　　　　　　　　「『激しい痛み』プラス『ひどい出血』という状態でも、
　　　　　　　　　飲み薬『レンシン』は有効か？」

２８号 【１】今話題のコエンザイムＱ１０。多種類が販売されています。
             選択のポイントは何？
　　　 【２】ダイエットを科学する。「視線釘付け！魅力アップと華麗なる
             変身をするためのダイエットの基礎知識」
　　　       ４回シリーズの４回目
　　　　　　　　「痩せやすく、太りにくい体質を手に入れる方法」

２９号 【１】糖尿病４回シリーズの第１回「糖尿病とは」
　　　 【２】「イボ痔又はキレ痔の方は必見－漢方薬で痔を治す方法」
　　　　　　４回シリーズの４回目
                    「便器が真っ赤になる！」そんなひどい症状の場合でも
　　　　　　　　　　レンシンは有効か？

３０号 【１】今話題のコエンザイムＱ１０の働き
　　　　　　　 （１）コエンザイムＱ１０と老化
　　　　　　　 （２）コエンザイムＱ１０と美容
　　　 【２】糖尿病４回シリーズの第２回「糖尿病は、何故恐い？」

３１号 　糖尿病４回シリーズの第３回
　　　　　　「糖尿病は遺伝する－身内に糖尿病の人がいる方は要注意」

３２号 【１】コエンザイムＱ１０の「効用」／その１回目　　　　
       【２】糖尿病４回シリーズの最終回
                 「糖尿病にならないための日常生活」

３３号 「食物繊維の話－全く違う働きのある２種類の食物繊維」
　　　　　　　２回シリーズの１回目「食物繊維とは」

３４号 「食物繊維の話－全く違う働きのある２種類の食物繊維」
　　　　　　　２回シリーズの２回目「食物繊維の上手な取り方」

３５号  【１】コエンザイムＱ１０の「効用」／「愛用者の声」
　　　　【２】糖尿病に関してのご質問に答えて。
　　　　　　　　　ＨｂＡ１c（ヘモグロビン・エー・ワン・シー）とは？

３６号  【１】肝炎の種類と予防法
　　　　【２】コエンザイムＱ１０に関するご質問にお答えして、
　　　　　　　　　そもそも「コエンザイムQ１０」って何？

３７号  ＤＮＡ鑑定とは？

臨時号  【１】訂正とお詫び
        【２】血液製剤「フィブリノゲン」でＣ型肝炎の危険

３８号  ペットと人間に共通の病気－その第１回
　　　　犬の７５％、猫の９７％が持っている（保菌している）パスツレラ菌

３９号  お屠蘇（とそ）の話

４０号　おせちの「栄養学」

４１号  花粉症について－第一回「花粉症対策の２つの『すごい物』」

４２号  死者１４名、ノロウイルス大流行？！

４３号  ノロウイルスに関連して、「ウイルスって、そもそも何？」の１回目

４４号  ノロウイルスに関連して、「ウイルスって、そもそも何？」の２回目

４５号  インフルエンザウイルスについて

４６号  【１】鳥インフルエンザウイルス
                   「人から人への感染する可能性が濃厚」
　　　　【２】コエンザイムＱ１０配合クリーム

４７号  ガンを「退治」出来る（かも知れない）免疫学の話。その１回目

４８号  ガンを「退治」出来る（かも知れない）免疫学の話。その２回目

４９号  【１】花粉症と漢方薬－「漢方では、同じ花粉症でも、症状によって
              漢方薬を使い分けます。すると、副作用はなく良く効きます」
        【２】花粉症の方の、「症状を軽くするポイント」
　　　　【３】花粉症ではない方の、「花粉症にならないための注意点」

５０号 「『猛犬（もうけん）』ならぬ『盲検（もうけん）』に注意！！」と
        いうお話

５１号  ペットと人間に共通の病気－その第２回・オウム病

５２号 　鳥インフルエンザ（新型インフルエンザ）の最新情報

５３号 風俗産業従事者の３２％、一般女性の１１％が感染している性病
       （その前編）

５４号 【１】風俗産業従事者の３２％、一般女性の１１％が感染している
　　　　　　 性病（その後編）
　　　 【２】以前、当メルマガで紹介させて頂きました痔の漢方薬「レン
             シン」を服用いただいておりますお客様からのご質問にお答
             えして。

５５号　今話題のガ○ュ○に関連して。ガ○ュ○ブームに火を付けた某番組の
　　　　内容の中で、ちょっと変な所があったのに気が付きましたか？

５６号  日本人で初めてヤコブ病（ＢＳＥ）で死亡者。しかし、ヤコブ病より
        も「恐ろしい」（かも知れない）「現実」が日本にある！？（前編）

５７号  日本人で初めてヤコブ病（ＢＳＥ）で死亡者。しかし、ヤコブ病より
        も「恐ろしい」（かも知れない）「現実」が日本にある！？（後編）

５８号　テレビ番組の司会者の「発言」の重要性。司会者の、番組内容に対
        する総評としての発言が、その番組の意味（コンセプト）を１８０度
        変えてしまう。

５９号  【１】肥満は生活習慣病（成人病）の元凶！  
　　　　　　　メタポリックシンドロームと内臓脂肪
　　　  【２】ダイエットを科学する。「視線釘付け！魅力アップと華麗なる
　　　　　  　変身をするためのダイエットの基礎知識」  その５回目
            　　　自分の「基礎代謝量」と「生活代謝カロリー」を知る。

６０号 【１】正しいお昼寝の仕方
　　　 【２】ダイエットを科学する。「視線釘付け！魅力アップと華麗なる
             変身をするためのダイエットの基礎知識」  その６回目
　　　　　　　　　「生活代謝カロリー」を増やす方法      

６１号　コーヒー好きの方にお送りする２つのお話。その１
　　　　　　　「『コーヒーは、糖尿病に良い』って本当？」という話

６２号　コーヒー好きの方にお送りする２つのお話。その後編
　　　　　　　コーヒーを良く飲む人は、ほとんど飲まない人に比べて、
　　　　　　　肝臓癌の発症率が低下する。

６３号 　食中毒に御注意を。食中毒は家庭でも多く発生しています。
         件数で比較すると、旅館の２．４倍、仕出し屋の３．６倍です。

６４号 　代表的な食中毒について（原因食品別に）。

６５号  夏です！　ダイエットにチャレンジしませんか！
　          ダイエットのポイントを知り、少しの努力で大きな結果を
　　　　　　出す方法（３回シリーズの１回目）                        

６６号  夏です！　ダイエットにチャレンジしませんか！
　          ダイエットのポイントを知り、少しの努力で大きな結果を
　　　　　　出す方法（３回シリーズの２回目）                        

６７号  夏です！　ダイエットにチャレンジしませんか！
　          ダイエットのポイントを知り、少しの努力で大きな結果を
　　　　　　出す方法（３回シリーズの３回目）                        

６８号  アスベストって石綿でしょ？　学校の理科の実験で、アルコール
　　　　ランプの下に敷いた「石綿金網」、あれもアスベスト？（その前編）

６９号  アスベストって石綿でしょ？　学校の理科の実験で、アルコール
　　　　ランプの下に敷いた「石綿金網」、あれもアスベスト？（その後編）

７０号　夏風邪に効く漢方薬

７１号  食用油に関する「常識」の誤り（２回シリーズ）
　　　　　第１回　健康にとって、「良いアブラ」、「悪いアブラ」、
「中立のアブラ」

７２号  食用油に関する「常識」の誤り（２回シリーズ）
　　　　　　第２回  バターよりマーガリンの方が健康に良い？

７３号  　魚介類とメチル水銀（その前編）

７４号  　魚介類とメチル水銀（その後編）

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★今週の内容
７５号  夏、そして秋、バーベキューで楽しもう！
　　　　　　　バーベキューや鍋料理の際、カンピロバクター食中毒に
　　　　　　　ご注意を

７６号以降も、続々と発行します！

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―[プロフィール]―――――――――――――――――[プロフィール]―
■長澤　昭（ながさわ　あきら）１９５２年　静岡県生まれ
１９８０年に薬局を創業。
２０００年、毎日新聞「アミューズ」に、「漢方薬に詳しい薬局」として、
全国わずか３５店のうちの１店として取り上げられる。
２００１年、約３００の病名・症状別の「病気別漢方選薬システム}を完
成させる。
現在は、当店ＨＰにて公開中
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