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薬剤師だから知っている。３分間の薬と健康の裏情報

短編（科学のよもやま話）・第１3号　　

 　　　　食べるお茶。水溶性と脂溶性

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こんにちは～～！

今回からお読みいただく皆様、はじめまして。

漢方の健康堂薬局の店主　長澤昭と申します。

すでに前回以前からお読みいただいている皆様、今週もよろしくお願い

します。

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短編（科学のよもやま話）・第１３号　食べるお茶。水溶性と脂溶性

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Ａ．お茶の味

　　　（１）甘味をかもし出す成分

　　　　　　　　甘味のもととなる成分はアミノ酸です。お茶の葉に

　　　　　　　特有の成分であるテアニン、そして、グルタミン、アス

　　　　　　　パラギンなど１１種類のアミノ酸が含まれています。

　　　（２）渋味のもと

　　　　　　　　渋味のもととなっている成分はタンニンです。タンニン

　　　　　　　は、茶葉が日光に当たった量が多くなるにつれて、その量

　　　　　　　が増えます。

　　　　　　　　ですから、あまり長期間日光に当たる前に摘み取った

　　　　　　　新芽を使って作った上級茶ほど渋味は少なくなります。

　　　（３）苦味のもと

　　　　　　　　苦味のもととなっている成分はカフェインです。熱湯

　　　　　　　には非常に溶け出しやすい性質を持っています。そして、

　　　　　　　低温のお湯には溶け出しにくいです。ですから、お茶を

　　　　　　　入れる時、８０度以下の温度のお湯を使うと、苦味を

　　　　　　　抑えることが出来ます。
　　　　　　　

Ｂ．水溶性と脂溶性

　　　（１）茶葉に含まれる水溶性成分と脂溶性成分

　　　　　　　　お茶の成分には、水溶性つまりお水やお湯の中に溶け

　　　　　　　出す成分と、油の中に溶け出す脂溶性の成分とがあります。

　　　　　　　　上のＡに書きましたテアニン、タンニン、カフェイン、

　　　　　　　そしてカテキン、ビタミンＣなどは水溶性の成分です。

　　　　　　　一方、ビタミンＥ、カロチンなどは脂溶性の成分です。

　　　（２）お茶として飲むと、水溶性の成分は溶け出しますので、その

　　　　　　成分を摂取することが出来ますが、脂溶性の成分は溶け出し

　　　　　　ませんので取ることが出来ません。
　　　　　　　

Ｃ．食べるお茶
　　　　　茶葉の中に含まれる脂溶性の成分を摂取する方法として、茶葉

　　　　を食べるという方法があります。お手持ちのフードプロセッサー

　　　　やコーヒーミルを使って粉末にして料理に利用すると手軽に食べ

　　　　ることが出来ます。

　　　　また、食べるお茶用として粉末状にした商品も販売されています。

　　　　食べる量は、一日６ｇくらいを目安にするのがお勧めです。

以上、「食べるお茶。水溶性と脂溶性」についてお伝えいたしました。

さて、来週は「日本茶を科学する。日本茶でガンを予防する。」の４回シリーズ

の３回目です。その内容は、・・・・

　　　日本茶を科学する。日本茶でガンを予防する。

　　　　　４回シリーズの１回目（４月２８日号・９８号）
　　　　　　　　１．初めに
　　　　　　　　２. 緑茶でガンが予防出来る？！

　　　　　４回シリーズの２回目（５月１２日号・９９号）
　　　　　　　　３．「科学的観点」とは。疫学研究と前向きコホート
　　　　　　　　　　研究とは

　　　　　４回シリーズの３回目（５月２６日号・１００号）
　　　　　　　　４．緑茶と健康についての２つの研究
　　　　　　　　５．緑茶中のテアニンを上手に取る方法
　　　　　　　　６．アイスクリームの味は千差万別

　　　　　４回シリーズの４回目（６月９日号・１０１号）
　　　　　　　　７．合成ベーターカロチンを使った試験　　　　
　　　　　　　　８．最後に

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―[プロフィール]―――――――――――――――――[プロフィール]―
■長澤　昭（ながさわ　あきら）１９５２年　静岡県生まれ
１９８０年に薬局を創業。
２０００年、毎日新聞「アミューズ」に、「漢方薬に詳しい薬局」として、
全国わずか３５店のうちの１店として取り上げられる。
２００１年、約３００の病名・症状別の「病気別漢方選薬システム}を完
成させる。
現在は、当店ＨＰにて公開中
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