**************************************************2006．2.10****

薬剤師だから知っている。３分間の薬と健康の裏情報

短編（科学のよもやま話）・第６号
　　
　　　　　　ポテトチップスは危険？　食べ過ぎないことと、

             バランスの良い食生活を心がけることが重要。

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１．そもそもの発端は

　　　　２００２年４月に、スウェーデン国立食品局がストックホルム大学

　　　との共同研究の結果として、動物実験では、炭水化物（でんぷん）を

　　　多く含む食品を高温で調理（焼く、揚げる）した場合に、発ガン性の

　　　あるアクリルアミドという名前の物質が、高濃度で検出されたと

　　　発表しました。
　　　
　　　　この報告によりますと、特にポテトチップスにはアクリルアミドの

　　　検出率が高かったとのことです。

２．ポテトチップスだけが問題なの？

　　　　日本の国立医薬品食品衛生研究所の調査によりますと、食品に

　　　含まれているアクリルアミドの量（単位はμｇ／ｋｇ）は、

　　　　　ポテトチップス　　　　⇒最小で467　最大で3,544

　　　　　フレンチフライ　　　　⇒最小で512　最大で784

　　　　　ビスケット、クラッカー⇒最小で53　 最大で302

　　　　　朝食用シリアル　　　　⇒最小で113　最大で122

　　　　　とうもろこしチップス類⇒最小で117　最大で535

　　　　　食パン、ロールパン　　⇒最小で9　  最大で30

　　　　　チョコレートパウダー　⇒最小で104　最大で141

　　　　　コーヒーパウダー　　　⇒最小で151　最大で231

                      注）単位の「μｇ／ｋｇ」とは
　　　　　　　　　　　　　１ｋｇ中に何μｇ（マイクログラム）含まれて
　　　　　　　　　　　　　いるかということです。
　　　　　　　　　　　　　１μｇは、１ｇの１００万分の１です。

３．ポテトチップスなどは危険なの？

　　　　しかし、以上のことから、「ポテトチップスなどは危険だから

　　　食べてはいけない」という結論を導き出すことは、少々短絡的

　　　過ぎます。

　　　　その理由は、スウェーデンの実験は、動物実験によるもので

　　　あって、ヒトにもダイレクトに当てはまるかどうかは分かって

　　　いないからです。

４．だったら気にしなくて良いの？

　　　　「気にしなくて良い」というのもまた楽観的すぎます。やはり、

　　　その摂取には注意をする必要があるでしょう。

　　　　ＷＨＯに設置されているガンに関する専門機関である、国際ガン

　　　研究機関（ＩＡＲＣ）は、物質の「発ガン性評価」というもので、

　　　アクリルアミドは「グループ２Ａ」であるとしています。

　　　　　　注）ＩＡＲＣによる発ガン性評価

　　　　　　　　ＩＡＲＣは、動物実験の結果やヒトの疫学調査の結果

　　　　　　　　などをもとにして、ある物質が、「ヒトにどの程度の

　　　　　　　　発ガン性を示すか（どのくらいの危険性がありそうか）」

　　　　　　　　を評価しています。

　　　　　　　　その評価は、以下の５段階です。

　　　　　　　　　　　グループ１
　　　　　　　　　　　　　ヒトに対して発ガン性がある

　　　　　　　　　　　グループ２Ａ
　　　　　　　　　　　　　ヒトに対しておそらく発ガン性がある

　　　　　　　　　　　グループ２Ｂ
　　　　　　　　　　　　　ヒトに対して発ガン性を示す可能性がある

　　　　　　　　　　　グループ３
　　　　　　　　　　　　　ヒトに対する発ガン性については分類できない

　　　　　　　　　　　グループ４
　　　　　　　　　　　　　ヒトに対しておそらく発ガン性はない

５．だったら、どうしたら良いの？

　　　　やはり、ポテトチップスやフライドポテトなどのアクリルアミドを

　　　多く含む食品をあまり頻繁に食べないということでしょう。

　　　　ただ、発ガン性のある物質に関しては、「これだけの量なら安心」

　　　という「安全量」をはっきりと示すことは難しいのです。ですから、

　　　「多くても１ヶ月に数回以内にする方が賢明かも」という私的見解

　　　しか言えません。

　　　「ポテトチップスやフライドポテトなどが大好物という方は、食べる

　　　回数と１回に食べる量を減らしましょう。それほど好きではないと

　　　いう方は食べない方が賢明かも」ということでしょうか？！

６．最後に

　　　　以上をお読みいただけば分かりますように、現時点ではアクリル

　　　アミドのヒトに対する「害」ははっきりしていません。そうである

　　　以上、一番肝心な「どうしたら良いか」という点に関して、きっぱり

　　　と「食べない方が良い」とは言えません。

　　　　その理由は、科学的な根拠のはっきりしていないことを元にして、

　　　推測で結論を出すということは、決して許されることではないから

　　　です。

　　　　しかし、私は個人的には、「君子危うきに近寄らず」で、ポテト

　　　チップスやフライドポテトなどは食べないようにしていますという

　　　ことは、このメルマガでお伝えしても良いと思います。

　　　　もう１つの重要なことは、ポテトチップスなどを目の敵（かたき）

　　　にしたところで、他のもっと身体に良くない食品を過剰摂取して

　　　いたのでは何の意味もなくなってしまうということです。

　　　　「食」という健康に大きな比重を占める問題に関しては、自分の

　　　情報収集のための「アンテナ」を高くして、正しい情報に基づき、

　　　「危険」を避けるということが重要だと思います。そして、もち

　　　ろん、全体としてのバランスの良い食事を心がけるということが、

　　　最大のポイントでしょう。

以上、今週の内容でした。

来週は、９３号「衣服が透けて見える！　エッチな犬の話」の

３回シリーズの２回目の発行です。

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―[プロフィール]―――――――――――――――――[プロフィール]―
■長澤　昭（ながさわ　あきら）１９５２年　静岡県生まれ
１９８０年に薬局を創業。
２０００年、毎日新聞「アミューズ」に、「漢方薬に詳しい薬局」として、
全国わずか３５店のうちの１店として取り上げられる。
２００１年、約３００の病名・症状別の「病気別漢方選薬システム}を完
成させる。
現在は、当店ＨＰにて公開中
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