***************************************************2005．12.16******

薬剤師だから知っている。３分間の薬と健康の裏情報

短編（科学のよもやま話）・２号

調理の基本「さしすせそ」は、なぜ「さしすせそ」なのか？

　　　　その科学的根拠をご存じですか？

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◆お願い◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

こんにちは～～！

今回からお読みいただく皆様、はじめまして。

漢方の健康堂薬局の店主　長澤昭と申します。

すでに前回以前からお読みいただいている皆様、今週もよろしくお願い

します。

　読者の皆様に、誠に勝手なお願いがございます。先週号に引き続き、また今週も、

再度のお願いです。

当メルマガの配信元であります「まぐまぐ」さんが「まぐまぐBooksアワード」

というのを12月7日から開催しております。 この企画は、まぐまぐで発行中の

メルマガの中から、良いメルマガを商業出版するという企画です。

　そこで、お願いなのですが、私のメルマガが「商業出版出来る内容だ」とお思いい

ただけるようでしたら、ぜひ、ご推薦いただけませんでしょうか。

本当にあつかましいお願いですが、よろしくお願い申し上げます。

【推薦の方法】

１．下記アドレスにアクセスしてください。
http://books.mag2.com/dynamic/m/0000128457/index.html 

２．そこの「皆さんの応援コメント」の欄に、私のメルマガに対する応援コメントを
お書きいただけますと幸いです。

３．貴方のメールアドレスをご記入ください。

４．その上で、「投票する」をクリックしてください。

読者の皆様のお役にたてるようにと一生懸命に書きました私のメルマガに対して

「投票」という形でご評価をいただけましたら、この上ない喜びです。ぜひ、

ご推薦いただけますと幸いです。なお、推薦の締め切りは、１２月２１日（水）

です。

重ね重ねの勝手なお願いで申しわけありませんが、お忙しい読者の皆様には、

また後でこのメルマガを読み直していただくことはまず無理でしょうから、

「忘れちゃった」とならないよう、なるべく早くご推薦いただけますと幸いで

ございます。

さて、今週は、「短編号（科学のよもやま話）」という名前で、短くて軽い

内容のメルマガを発行させていただきます。

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―――短編（科学のよもやま話）―――――――――――――――――
　　　　　　　　
第２号　調理の基本「さしすせそ」は、なぜ「さしすせそ」なのか？

　　　　その科学的根拠をご存じですか？

―――――――――――――――――――――――――――――――――

　皆さんご存じの、味付けの順番の基本である「さしすせそ」。では、なぜ、

この順番が合理的なのかということについて、「科学の目」でお伝えいたします。

１．まず、「さしすせそ」とは

　　　　ご存じの方も多いとは思いますが念のため記しておきますと、調理の

　　　味付けの順番は、

　　　　　さ＝砂糖（さとう）

　　　　　し＝塩（しお）

　　　　　す＝酢（す）

　　　　　せ＝醤油（せうゆ）

　　　　　そ＝味噌（みそ）

　　　この順番に味付けをしなさいということです。

　　　　この順番が特に重要なのは、煮込む料理を作る時です。たとえば、里芋の

　　　含め煮を作る場合、里芋の中まで味が均一にしみ込まないと美味しくあり

　　　ません。そんな時、この順番を間違えてしまいますと、里芋に味がしみ込

　　　まなくなってしまいます。

　　　「さしすせそ」の調味料のうち、酢を除きますと、・・・・

　　　　　Ａグループ・・・・塩と醤油＝塩分を含む調味料（化学的には塩分
　　　　　　　　　　　　　　とはＮａｃｌ）

　　　　　Ｂグループ・・・・砂糖（化学的には砂糖とはＣ12Ｈ22Ｏ11）

　　　　　　　　注）味噌はＡグループに入りますが、味噌は無条件に一番最後
　　　　　　　　　　です。その理由は、味噌は煮込んでしまうと、その風味が
　　　　　　　　　　失われてしまうからです。

２．ＡグループとＢグループの違い

　　　　中学生の時、「水はＨ２Ｏ」というのを習いました。つまり、水を分子式

　　　で表すとＨ２Ｏです。

　　　　Ａグループの「塩分」とは、塩すなわち塩化ナトリウムで分子式で表わす

　　　とＮａｃｌです。そしてＢグループの「砂糖」とは、ショ糖で分子式で表わ

　　　すとＣ12Ｈ22Ｏ11です。この分子の大きさの違いが調理の順番に大きな影響

　　　を与えているのです。

３．分子式と分子量

　（１）分子式が表わしているもの

　　　　水（Ｈ２Ｏ）

　　　　　　２個の「Ｈ」、すなわち「水素原子」と、１個の「Ｏ」すなわち、

　　　　　　「酸素原子」から成り立っています。

　　　　塩（塩化ナトリウム・Ｎａｃｌ）

　　　　　　１個の「Ｎａ」、すなわち「ナトリウム原子」と、１個の「ｃｌ」

　　　　　　すなわち「塩素原子」から成り立っています。

　　　　砂糖（ショ糖・Ｃ12Ｈ22Ｏ11）

　　　　　　１２個の「Ｃ」すなわち、「炭素原子」と、２２個の「Ｈ」すなわ

　　　　　　ち、「水素原子」と１１個の「Ｏ」すなわち「酸素原子」から成り

　　　　　　立っています。

　（２）分子量

　　　　分子量とは、分子の重さです。つまり、・・・

　　　　　　水（Ｈ２Ｏ）＝水素原子の重さ×２＋酸素原子の重さ×１

　　　　　　塩化ナトリウム（Ｎａｃｌ）＝ナトリウム原子の重さ×１＋

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩素原子の重さ×１

　　　　　　ショ糖（Ｃ12Ｈ22Ｏ11）＝炭素原子の重さ×１２＋水素原子の重さ×

　　　　　　　　　　　　　　　　　　２２＋酸素原子の重さ×１１

　　　　ということです。

　　　　　この式に従って分子量（概数）を計算しますと、水（Ｈ２Ｏ）は１８、

　　　　塩化ナトリウム（Ｎａｃｌ）は５８、ショ糖（Ｃ12Ｈ22Ｏ11）は３４２

　　　　です。

４．分子量としみ込む速さ

　　　　簡単に言いますと、分子量の大きなものはしみ込みにくいのです。ですか

　　　ら、分子量の大きさが、３４２のショ糖は、５８の塩化ナトリウムに比べる

　　　と、ずっとしみ込みにくいと言えます。

　　　　しかも、先に塩を入れてしまいますと、先にしみ込んだ塩が、ただでさえ

　　　しみ込みにくい砂糖がしみ込むのを邪魔してしまうのです。

　　　　ですから、塩分を入れる前に砂糖を入れないと、里芋に味がしみ込まなく

　　　なってしまうのです。

以上、「調理の基本『さしすせそ』は、なぜ『さしすせそ』なのか」について

お伝えいたしました。

　化学が一般庶民に普及していた訳でもないのに、昔から日本では、こんな調理の

ポイントが母から娘へ、娘からその娘へと伝えられてきたのですね。

　ファストフードや冷食全盛の現代の食卓にも、手間はかかりますが、こんな手順

で愛情を込めて作られた「家庭の味」がもっとたくさん並べられたら、アレルギー

疾患や「すぐキレる子供たち」の増加が少しは抑えられるのではないでしょうか？

―――――――――――――――――――――――――――――――――
先週号「再生医療とクローン人間（３回シリーズの第３回目）」でお伝え
いたしました韓国ソウル大学が、「世界初の人クローン胚（はい）を使った
胚性幹細胞（ＥＳ細胞）作りに成功した」というニュースの続報がありました。
ご紹介申し上げます。

ＮＨＫニュースより（２００５年１２月１６日）
この研究は、ソウル大学のファン・ウソク教授がアメリカの研究チームと共同で、クローン技術を使ってヒトの細胞からからだのあらゆる組織や臓器になるとされるＥＳ細胞１１個を世界で初めて作り出したとして、アメリカの科学誌「サイエンス」に論文を発表し、世界的な注目を集めていたものです。ところが、共同研究者の１人で、ソウルの産婦人科病院のノ・ソンイル理事長は、１５日ＫＢＳテレビなどとのインタビューに答え、現在、入院中のファン教授が「クローン技術によるＥＳ細胞は実際は存在しなかった。論文は撤回したい」と話していることを明らかにしました。世界的な注目を集めたこの研究で、ファン教授は、韓国政府から国をあげての支援を受けるとともに、韓国学術界の英雄として国民からも熱烈な支持を受けていただけに、研究そのものの信ぴょう性が疑われる事態に韓国の国民は大きな衝撃を受けています
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創刊号　リノール酸は、猛毒の油に変身する！！

２号　抗ガン剤。効く癌・効かない癌

３号　絶対にウソを付くような人ではない友人の勧めで買ったその商品。
　　　でも、知らないうちに貴方は騙されているのかも！！

４号　「イワシの頭も信心から」。鰯は「どうでも良い物」の代表のよう
　　　に言われますが、そんな鰯からアトピー・慢性湿疹の薬が出来まし
　　　た！新発想が生み出した副作用の非常に少ない薬です。

５号　女性の髪は若さのシンボル。男性にとってフサフサの髪は「女性に
　　　もてる」必須アイテム。大○製薬のリ○ップなんか目じゃない、男
　　　性にも女性にも効く育毛剤があった！！

６号　太りにくく痩せやすい体質の作り方

７号　沖縄の長寿は、遺伝か環境か？

８号　高血圧の話。３回シリーズの第１回目

９号　高血圧の話。３回シリーズの第２回目

１０号　高血圧の話。３回シリーズの第３回目

１１号 「身体のしくみ」━わかりやすさを最優先した場合、こんな内容
　　　　になります（厳密に言うと、ちょっと違う表現がありますが）。

１２号 梅雨時は物が腐りやすい。我々の身体の中でも「腐る」という現
　　　 象が起きます。活性酸素の話。３回シリーズの１回目

１３号 梅雨時は物が腐りやすい。我々の身体の中でも「腐る」という現
　　　 象が起きます。活性酸素の話。３回シリーズの２回目

１４号 梅雨時は物が腐りやすい。我々の身体の中でも「腐る」という現
　　　 象が起きます。活性酸素の話。３回シリーズの３回目

１５号 医食同源「クスリ」になる身近な食べ物／柿・ゴマ・ダイコン

１６号 薬と食べ物の危険な「食べ合わせ」その１／解熱鎮痛剤とあんこ
       ★緊急報告「『にがり』取りすぎ健康被害の恐れ」

１７号 薬と食べ物の危険な「食べ合わせ」その２／便秘薬と牛乳

１８号 「葛根湯医者」はヤブ医者？それとも名医？　「葛根湯医者」に
　　　　学ぶ漢方のカゼ薬の上手な使い方。

１９号 顔の汗を、即効で、引かせる方法

２０号 【１】食品別、食中毒を起こさないための注意点
      　　　　 第１回  ハム・ソーセージ・自家製野菜などのビン詰め・な
　　　　　　　　　　　 れ寿司（魚を使って発酵させた保存食品）
　　　 【２】当店を訪れたお客様の話シリーズ。
　　　         第１回「臭わないにこしたことはない？」

２１号 【１】食品別、食中毒を起こさないための注意点
　             第２回「牛肉・サラダ・和えもの・漬け物」
       【２】「やせた男性は、ガンに注意」という記事が８月１２日の日経
　　　　　　 新聞に載りました。「疫学調査」の結果だそうです。
    　　　 　　「疫学調査」って何？　疫病つまり伝染病の調査？

２２号 【１】「寝る子（供）は育つ」、「寝る大人は美肌になる」
　　　 【２】ダイエットを科学する。「視線釘付け！魅力アップと華麗なる
             変身をするためのダイエットの基礎知識」
　　　           ４回シリーズの１回目－「『体脂肪率』の本当の意味」

２３号 【１】薬と食べ物の危険な「食べ合わせ」
　　　　　　　　　　その３／風邪薬・解熱鎮痛薬と、アルコール（お酒）
　　　 【２】イボ痔又はキレ痔の方は必見－漢方薬で痔を治す方法
                 ４回シリーズの一回目
                    「漢方の痔の飲み薬「レンシン」は、『どのような症状
　　　　　　　　　　　だったら、早く効くか？良く効くか？』」

２４号 【１】薬と食べ物の危険な「食べ合わせ」
　　　　　　　　 その４／コーヒー・紅茶・日本茶と喘息の薬他
　　　 【２】ダイエットを科学する。「視線釘付け！魅力アップと華麗なる
             変身をするためのダイエットの基礎知識」
　　　       ４回シリーズの２回目
　　　　　　　　「寝る前の体重と、朝起き抜けの体重との差の意味するもの」

２５号 【１】知ってて欲しい、「エイズ」の正しい基礎知識－第１回目
　　　 【２】イボ痔又はキレ痔の方は必見－漢方薬で痔を治す方法
　　　　　　 ４回シリーズの２回目
　　　　　　　　「『やったーっ！　お尻スッキリ！　気分もスッキリ！』と
　　　　　　 　　いう方のお話」

２６号 【１】知ってて欲しい、「エイズ」の正しい基礎知識－第２回目
　　　 【２】ダイエットを科学する。「視線釘付け！魅力アップと華麗なる
             変身をするためのダイエットの基礎知識」
　　　       ４回シリーズの３回目
　　　　　　　　「マイク○ダ○エットの、より効果的な使い方」

２７号 【１】知ってて欲しい、「エイズ」の正しい基礎知識－第３回目
　　　 【２】「イボ痔又はキレ痔の方は必見－漢方薬で痔を治す方法」
　　　　　　４回シリーズの３回目
　　　　　　　　「『激しい痛み』プラス『ひどい出血』という状態でも、
　　　　　　　　　飲み薬『レンシン』は有効か？」

２８号 【１】今話題のコエンザイムＱ１０。多種類が販売されています。
             選択のポイントは何？
　　　 【２】ダイエットを科学する。「視線釘付け！魅力アップと華麗なる
             変身をするためのダイエットの基礎知識」
　　　       ４回シリーズの４回目
　　　　　　　　「痩せやすく、太りにくい体質を手に入れる方法」

２９号 【１】糖尿病４回シリーズの第１回「糖尿病とは」
　　　 【２】「イボ痔又はキレ痔の方は必見－漢方薬で痔を治す方法」
　　　　　　４回シリーズの４回目
                    「便器が真っ赤になる！」そんなひどい症状の場合でも
　　　　　　　　　　レンシンは有効か？

３０号 【１】今話題のコエンザイムＱ１０の働き
　　　　　　　 （１）コエンザイムＱ１０と老化
　　　　　　　 （２）コエンザイムＱ１０と美容
　　　 【２】糖尿病４回シリーズの第２回「糖尿病は、何故恐い？」

３１号 　糖尿病４回シリーズの第３回
　　　　　　「糖尿病は遺伝する－身内に糖尿病の人がいる方は要注意」

３２号 【１】コエンザイムＱ１０の「効用」／その１回目　　　　
       【２】糖尿病４回シリーズの最終回
                 「糖尿病にならないための日常生活」

３３号 「食物繊維の話－全く違う働きのある２種類の食物繊維」
　　　　　　　２回シリーズの１回目「食物繊維とは」

３４号 「食物繊維の話－全く違う働きのある２種類の食物繊維」
　　　　　　　２回シリーズの２回目「食物繊維の上手な取り方」

３５号  【１】コエンザイムＱ１０の「効用」／「愛用者の声」
　　　　【２】糖尿病に関してのご質問に答えて。
　　　　　　　　　ＨｂＡ１c（ヘモグロビン・エー・ワン・シー）とは？

３６号  【１】肝炎の種類と予防法
　　　　【２】コエンザイムＱ１０に関するご質問にお答えして、
　　　　　　　　　そもそも「コエンザイムQ１０」って何？

３７号  ＤＮＡ鑑定とは？

臨時号  【１】訂正とお詫び
        【２】血液製剤「フィブリノゲン」でＣ型肝炎の危険

３８号  ペットと人間に共通の病気－その第１回
　　　　犬の７５％、猫の９７％が持っている（保菌している）パスツレラ菌

３９号  お屠蘇（とそ）の話

４０号　おせちの「栄養学」

４１号  花粉症について－第一回「花粉症対策の２つの『すごい物』」

４２号  死者１４名、ノロウイルス大流行？！

４３号  ノロウイルスに関連して、「ウイルスって、そもそも何？」の１回目

４４号  ノロウイルスに関連して、「ウイルスって、そもそも何？」の２回目

４５号  インフルエンザウイルスについて

４６号  【１】鳥インフルエンザウイルス
                   「人から人への感染する可能性が濃厚」
　　　　【２】コエンザイムＱ１０配合クリーム

４７号  ガンを「退治」出来る（かも知れない）免疫学の話。その１回目

４８号  ガンを「退治」出来る（かも知れない）免疫学の話。その２回目

４９号  【１】花粉症と漢方薬－「漢方では、同じ花粉症でも、症状によって
              漢方薬を使い分けます。すると、副作用はなく良く効きます」
        【２】花粉症の方の、「症状を軽くするポイント」
　　　　【３】花粉症ではない方の、「花粉症にならないための注意点」

５０号 「『猛犬（もうけん）』ならぬ『盲検（もうけん）』に注意！！」と
        いうお話

５１号  ペットと人間に共通の病気－その第２回・オウム病

５２号 　鳥インフルエンザ（新型インフルエンザ）の最新情報

５３号 風俗産業従事者の３２％、一般女性の１１％が感染している性病
       （その前編）

５４号 【１】風俗産業従事者の３２％、一般女性の１１％が感染している
　　　　　　 性病（その後編）
　　　 【２】以前、当メルマガで紹介させて頂きました痔の漢方薬「レン
             シン」を服用いただいておりますお客様からのご質問にお答
             えして。

５５号　今話題のガ○ュ○に関連して。ガ○ュ○ブームに火を付けた某番組の
　　　　内容の中で、ちょっと変な所があったのに気が付きましたか？

５６号  日本人で初めてヤコブ病（ＢＳＥ）で死亡者。しかし、ヤコブ病より
        も「恐ろしい」（かも知れない）「現実」が日本にある！？（前編）

５７号  日本人で初めてヤコブ病（ＢＳＥ）で死亡者。しかし、ヤコブ病より
        も「恐ろしい」（かも知れない）「現実」が日本にある！？（後編）

５８号　テレビ番組の司会者の「発言」の重要性。司会者の、番組内容に対
        する総評としての発言が、その番組の意味（コンセプト）を１８０度
        変えてしまう。

５９号  【１】肥満は生活習慣病（成人病）の元凶！  
　　　　　　　メタポリックシンドロームと内臓脂肪
　　　  【２】ダイエットを科学する。「視線釘付け！魅力アップと華麗なる
　　　　　  　変身をするためのダイエットの基礎知識」  その５回目
            　　　自分の「基礎代謝量」と「生活代謝カロリー」を知る。

６０号 【１】正しいお昼寝の仕方
　　　 【２】ダイエットを科学する。「視線釘付け！魅力アップと華麗なる
             変身をするためのダイエットの基礎知識」  その６回目
　　　　　　　　　「生活代謝カロリー」を増やす方法      

６１号　コーヒー好きの方にお送りする２つのお話。その１
　　　　　　　「『コーヒーは、糖尿病に良い』って本当？」という話

６２号　コーヒー好きの方にお送りする２つのお話。その後編
　　　　　　　コーヒーを良く飲む人は、ほとんど飲まない人に比べて、
　　　　　　　肝臓癌の発症率が低下する。

６３号 　食中毒に御注意を。食中毒は家庭でも多く発生しています。
         件数で比較すると、旅館の２．４倍、仕出し屋の３．６倍です。

６４号 　代表的な食中毒について（原因食品別に）。

６５号  夏です！　ダイエットにチャレンジしませんか！
　          ダイエットのポイントを知り、少しの努力で大きな結果を
　　　　　　出す方法（３回シリーズの１回目）                        

６６号  夏です！　ダイエットにチャレンジしませんか！
　          ダイエットのポイントを知り、少しの努力で大きな結果を
　　　　　　出す方法（３回シリーズの２回目）                        

６７号  夏です！　ダイエットにチャレンジしませんか！
　          ダイエットのポイントを知り、少しの努力で大きな結果を
　　　　　　出す方法（３回シリーズの３回目）                        

６８号  アスベストって石綿でしょ？　学校の理科の実験で、アルコール
　　　　ランプの下に敷いた「石綿金網」、あれもアスベスト？（その前編）

６９号  アスベストって石綿でしょ？　学校の理科の実験で、アルコール
　　　　ランプの下に敷いた「石綿金網」、あれもアスベスト？（その後編）

７０号　夏風邪に効く漢方薬

７１号  食用油に関する「常識」の誤り（２回シリーズ）
　　　　　第１回　健康にとって、「良いアブラ」、「悪いアブラ」、
　　　　　　　　　「中立のアブラ」

７２号  食用油に関する「常識」の誤り（２回シリーズ）
　　　　　　第２回  バターよりマーガリンの方が健康に良い？

７３号  魚介類とメチル水銀（その前編）

７４号  魚介類とメチル水銀（その後編）

７５号  夏、そして秋、バーベキューで楽しもう！
　　　　　　　バーベキューや鍋料理の際、カンピロバクター食中毒に
　　　　　　　ご注意を

７６号  健康や薬には直接は関係ないけど「貴方は知っていました？
　　　　知らないと損しちゃうかも」という話。その１回目
        　　ある居酒屋さんのキャンペーン「ご利用金額の半額分を
            金券にて払い戻し」というキャンペーン。これって本当に
            半額になる？

７７号  「ＳＡＲＳ（サーズ）？　それって、終息宣言されなかったっけ？」
　　　　ＳＡＲＳ（重症急性呼吸器症候群）の問題は終わったわけではない
　　　　のです。（３回シリーズの１回目）

７８号  「ＳＡＲＳ（サーズ）？　それって、終息宣言されなかったっけ？」
　　　　ＳＡＲＳ（重症急性呼吸器症候群）の問題は終わったわけではない
　　　　のです。（３回シリーズの２回目）

７９号  「ＳＡＲＳ（サーズ）？　それって、終息宣言されなかったっけ？」
　　　　ＳＡＲＳ（重症急性呼吸器症候群）の問題は終わったわけではない
　　　　のです。（３回シリーズの３回目）

８０号  　西ナイル熱と新興感染症。２回シリーズの１回目

８１号  　西ナイル熱と新興感染症。２回シリーズの２回目

８２号  　西ナイル熱と新興感染症。その番外編
　　　　　　「ニパウイルスの立場。『冤罪（えんざい）だ！！』」

８３号　　ピロリ菌発見の二氏がノーベル生理学医学賞
　　　　　「氏は自ら実験台に」。でもその理由は「種差（しゅさ）」だった。

８４号  　動物虐待の現実。
　　　　　知ってました？　毛皮養殖場では、まだ生きたままの動物から
　　　　　　　　　毛皮を剥（は）ぎ取っていることを。　

８５号  　鳥インフルエンザの最新情報。
          　　いよいよ、鳥インフルエンザの「変身前夜」か？

８６号  　再生医療とクローン人間（３回シリーズの第１回目）

８７号  　再生医療とクローン人間（３回シリーズの第２回目）

８８号  　再生医療とクローン人間（３回シリーズの第３回目）

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短編（科学のよもやま話）
第２号　調理の基本「さしすせそ」は、なぜ「さしすせそ」なのか？

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来週は、８９号の発行です。

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―[プロフィール]―――――――――――――――――[プロフィール]―
■長澤　昭（ながさわ　あきら）１９５２年　静岡県生まれ
１９８０年に薬局を創業。
２０００年、毎日新聞「アミューズ」に、「漢方薬に詳しい薬局」として、
全国わずか３５店のうちの１店として取り上げられる。
２００１年、約３００の病名・症状別の「病気別漢方選薬システム}を完
成させる。
現在は、当店ＨＰにて公開中
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的な専門性から考えた場合、妥当でない表現があると思いますが、なるべく
平易な表現を使用するようにしてあります。
◎個別の健康相談を行うものではありません。
◎体の状態は個人によって異なっています。現在治療中の方はかかりつけ
　の主治医と相談をしてください。
◎ご自分の責任の範囲でご利用ください。記載内容を利用し生じた結果に
　ついて、当方では責任がとれませんのでご了承ください。
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