―――今週の内容―――――――――――――――――2010. 11.12―――  

薬剤師だから知っている。３分間の薬と健康の裏情報

２１３号　「ファーストフード・お菓子・マーガリンの食べすぎには注意！
　
　　　　　トランス脂肪酸と健康被害」　　　　　　　　　　　　　　              

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４回シリ－ズの１回目

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こんにちは
今回からお読みいただく皆様、はじめまして。
漢方の健康堂薬局の店主　長澤昭と申します。
すでに前回以前からお読みいただいている皆様、今週もよろしく
お願いします。

今週号からの新シリーズは、「ファーストフード・お菓子・マーガリンの食べ
すぎには注意！　トランス脂肪酸と健康被害」と題して４回シリーズでお伝え
いたします。

２１３号  ４回シリーズの１回目(１１月１２日発行）　
            １．マーガリンとは何か？
　　　　　　２．マーガリンなどの中に含まれるトランス脂肪酸は、心臓疾患
　　　　　　　　のリスクを高めるなど、健康を蝕むことが証明されています。

短編（科学のよもやま話）第１２７号（１１月１９日発行）
　　　　　　マーガリンがたくさん食べられるようになった訳

２１４号  ４回シリーズの２回目（１１月２６日発行）
　　　　　　３．世界各国で、トランス脂肪酸を多く含む食品を規制してます。
　　　　　　
短編（科学のよもやま話）・第１２８号（１２月３日発行）　
　　　　　　マーガリンは、どのくらい食べられているのか

２１５号  ４回シリーズの３回目(１２月１０日発行）
　　　　　　４．日本人はトランス脂肪酸摂取量が少ないという理由で、日本
　　　　　　　　はトランス脂肪酸の規制をしていません。ところが、実際に
　　　　　　　　調べてみたら、４０代女性の３８％もの人が、取りすぎて
　　　　　　　　いました。

短編（科学のよもやま話）・第１２９号（１２月１７日発行）
　　　　　　ファーストフード・スナック菓子とトランス脂肪酸

２１５号  ４回シリーズの４回目(１２月２４日発行）
　　　　　　５．自分のそしてご家族の健康を守るためには、トランス脂肪酸
　　　　　　　　が多く含まれる食品は何なのかを知り、それを食べすぎない
　　　　　　　　ようにすることが重要です。

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―――今週の内容―――――――――――――――――2010.11.12―  
２１３号　「ファーストフード・お菓子・マーガリンの食べすぎには注意！
　
　　　　　トランス脂肪酸と健康被害」

　　　　　　　　１．マーガリンとは何か？

　　　　　　　　２．マーガリンなどの中に含まれるトランス脂肪酸は、
　　　　　　　　　　心臓疾患のリスクを高めるなど、健康を蝕むことが
　　　　　　　　　　証明されています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４回シリーズの１回目
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１．マーガリンとは何か？
　　　　　
　（１）アブラ（油脂）を分類しますと、・・・・・

　　　　　　Ａ．脂（飽和脂肪酸＝ほうわしぼうさん）
                      豚脂（ラード）・牛脂（ヘット又はタロー）など。

　　　　　　Ｂ．油（不飽和脂肪酸）
　　　　　　　Ｂ－１．オレイン酸（単価不飽和脂肪酸）
　　　　　　　Ｂ－２．リノール酸（ω６系の多価不飽和脂肪酸）
　　　　　　　Ｂ－３．リノレン酸（ω３系の多価不飽和脂肪酸）

　　　　という分類になります。そして、脂は常温では固体であり、

　　　　油は液体です。

　　　　　その、常温では液体である油（の一部）を化学変化させることに

　　　　より（人工的に）、常温で固体にした物がマーガリンです。

                        注）この場合の「化学変化」とは、分子構造上
　　　　　　　　　　　　　　シス型と呼ばれる構造を、トランス型と呼
　　　　　　　　　　　　　　ばれる構造に「変化」させたと言うことです。

　　　　トランス型にすることにより、・・・

　　　　　　◎液体でなく固体なので、「人工バター」すなわちマーガ

　　　　　　　ンが作れた。

　　　　　　◎シス型脂肪酸は、腐りやすい（酸化しやすい）。それに

　　　　　　　対してトランス型脂肪酸は腐りにくい。したがって、

　　　　　　　マーガリンは、賞味期限を長期に設定出来る。

            ◎値段が安い、そして腐りにくい（日持ちがする）という

　　　　　　　ことから、いろんな加工食品に、バターの代用品として

　　　　　　　使われています。例えば、以下のものにはマーガリンが

　　　　　　　使われている商品が少なくないです。なお、業務用の

　　　　　　　マーガリンはショートニングと呼ばれていますので、

　　　　　　　商品の袋の表示にはマーガリンではなくショートニング

　　　　　　　と書かれている場合もあります。

　　　　　　　　　　　　　　パン類・スナック菓子・クッキー・ケーキ・

　　　　　　　　　　　　　　チョコレート・アイスクリーム・レトルト

　　　　　　　　　　　　　　カレー・コーヒークリーム・マヨネーズ・

　　　　　　　　　　　　　　ソースなど　　　　　　　　　　　　　　

２．マーガリンなどの中に含まれるトランス脂肪酸は、心臓疾患のリスクを

　　高めるなど、健康を蝕むことが証明されています。

　　　マーガリンに含まれているトランス型脂肪酸は、ＬＤＬ（悪玉）コレス

　　テロールを増加させる一方で、ＨＤＬ（善玉）コレステロールを低下させ

　　てしまうという研究結果があります（1990年、オランダの研究）。

　　　フィンランドで１２００人を対照にした研究では、ソフトマーガリンを

　　多く摂った群と、摂らなかった群とを、１５年間追跡調査したところ、

　　マーガリン摂取群の死亡率は１．４倍、心臓病の発症率は２．４倍も高く

　　なった、という研究結果があります。

以上、今週の内容でした。

―[プロフィール]―――――――――――――――――[プロフィール]―
■長澤　昭（ながさわ　あきら）１９５２年　静岡県生まれ
１９８０年に薬局を創業。
２０００年、毎日新聞「アミューズ」に、「漢方薬に詳しい薬局」として、
全国わずか３５店のうちの１店として取り上げられる。
２００１年、約３００の病名・症状別の「病気別漢方選薬システム}を完
成させる。
現在は、当店ＨＰにて公開中
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薬剤師だから知っている。３分間の薬と健康の裏情報
発行者：漢方の健康堂薬局　
発行責任者：長澤昭
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E-mail: 　mailto:kenkodo@oregano.ocn.ne.jp

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